圧倒的な完成度『マラカイボ 65%』とC’est du nanan米粉サブレの秘密

■ 伝説のチョコレート、マラカイボとは？

C'est du nananの米粉サブレに使用しているチョコレートは、スイスの老舗チョコレートメーカー、フェルクリン社が誇る傑作チョコレート『マラカイボ 65%』。
イタリアの製菓界最高権威である『アカデミア・マエストリ・パスティッチェリ・イタリアーニ』が主催したブラインドテイスティングにおいて、名だたる有名ブランドを抑え「世界最高のクーベルチュール」の称号（金メダル）を獲得した伝説のチョコレートです。
ベネズエラ・マラカイボ地方で育つ希少なクリオロ種のカカオのみを使用しています。 口に含んだ瞬間、オレンジの花やシナモンを思わせる華やかな香りが広がり、カカオの深いコクと共に、驚くほど長く、美しい余韻を残します。

■ 「ビーントゥバー」との決定的な違い

近年、カカオ豆から板チョコまでを一貫して作る「ビーントゥバー」がブームとなり、カカオ本来の酸味や独特のフレーバーを楽しむスタイルが定着しました。
しかし、私たちがサブレに求めたのは、個性の強さではなく、「圧倒的な完成度」です。

フェルクリンの製法は、まさに洗練の極みです。フェルクリン社の最大の特徴は、最長72時間にも及ぶ「ロングコンチング（練り上げ）」にあります。 通常の何倍もの時間をかけることでカカオの粒子はミクロン単位まで磨かれ、舌に触れた瞬間に消えてなくなるような、極上の滑らかさが生まれます。同時に、カカオの角を取り除き、複雑で奥深いアロマだけを熟成させます。

ビーントゥバーが「カカオの個性を尖らせる」ものだとすれば、フェルクリン社の製法は「カカオのポテンシャルを極限まで洗練させる」もの。 それぞれの素材の良いところを見極めて生かす製法がお菓子作りには不可欠です。

■ 米粉の優しさに、世界一の余韻を

C'est du nanaのサブレは、米粉特有の、ほろほろと崩れるような儚い食感を大切にしています。
マラカイボ 65%の持つ、華やかなカカオ感。そして、72時間のコンチングが生む絹のような口溶け。これらが米粉の生地と一体になった時、C'est du nananだけの特別な美味しさが完成します。

小麦とは違う、優しく軽やかな米粉と、主役級の存在感を放つマラカイボ・チョコレート。 C'est du nananが辿り着いた、シンプルながらも贅沢なマリアージュを、ぜひ五感で味わってみてください。