Nanan Tokyo 咖啡烘焙
那南東京的精品咖啡 匠心烘焙
— 少量精心烘焙，最大限度地發揮咖啡豆的美味。
我們選用的是能看見生產者面貌的微批次精品咖啡。
首先進行的是烘焙前徹底的手工挑豆。
儘管耗時，但仔細去除瑕疵豆是邁向極致美味的第一步。
如果缺少這一步，即使烘焙火候再完美，也無法達到最佳風味。
接著是最後的重頭戲——烘焙。我們使用日本匠人製作的全鈦製電動烘焙機，以1℃為單位精準控制溫度，少量精心烘焙。
烘焙大致按照**「脫水時間」→「培養香氣和甜度基礎的時間（梅納反應）」→「調整風味的時間（一爆後至排出）」**的流程進行。
特別是在最後的調整時間，酸澀感會減弱，甜度會提升，餘韻和醇厚度（Body）會達到平衡。時間過長會使咖啡沉重，過短則會殘留青澀味，因此我們會為每種咖啡豆尋找最佳的烘焙終點。
烘焙中重要的不僅是溫度本身，更是溫度的上升方式。不過度加熱，也不讓溫度停滯，而是以漂亮的減速曲線收尾，避免烘焙不均和過度烘焙，引出清澈的甜味。
如此烘焙而成的咖啡，剛烘焙好的鮮明感和數週後展現的醇厚感都同樣迷人。無論熱飲或冰飲，剛沖泡好或稍置片刻，都能品嚐到它不斷變化的美味。
敬請品嚐那南東京的精品咖啡。
