嚴選素材與匠人技藝
最頂級的日本國產米粉和職人技術所創造的極致口感
在C’EST DU NANAN，我們會依據商品，選用小城製粉廠生產的數種米粉。特別是「特級米粉」，它是傳承於薩摩川內 傳統製粉技術和現代精密混合技術 所製成的高品質米粉。
然而，無論多麼優質的食材，要充分發揮其特性，都 取決於糕點師傅的技術 。
NANAN的職人 將米粉的特性發揮到極致，創造出多種口感 。
🔹 例如…
- 「御米達克瓦茲」 透過調整蛋白霜的打發方式和烘烤溫度，實現了外酥內軟的絕妙口感。
- 「御米銅鑼燒」 則透過組合數種米粉，達到軟糯的口感。
- 「御米餅乾」 是由職人精準掌握奶油和米粉的比例及融合方式，展現出入口即化的細緻口感。
能將食材的優點發揮出來，並創造出不同的口感，正是因為長年累積的技術和經驗 。
甜味的來源。
「即使是點心，也希望避免過度使用砂糖。」抱持著這樣的想法，我們也特別講究「甜味」。我們選用接近粗糖的種類，並在控制用量的同時，巧妙地讓味蕾不感到不足。
有機龍舌蘭糖漿、馬斯卡彭糖、沖繩產的粗糖等，選用獲得有機認證、富含天然礦物質並保留濃郁風味的食材，以及採用日本古老製法製作的食材。
我們認為，透過使用安全、安心的嚴選砂糖，並展現食材本身的香氣和多樣的口感，讓顧客能夠享受不依賴甜味的點心。
放養雞蛋
我們重視的是溫和與安心。
作為點心風味關鍵的雞蛋，我們重視「動物福利」的理念。
NANAN使用的雞蛋全部來自放養雞，分為「輝夜姬」和「環保雞蛋」兩種。在不受籠子束縛、自由成長的雞所產的蛋，能賦予點心濃郁和深沉的風味。
達克瓦茲使用的「環保雞蛋」蛋白，口感柔和，沒有雜味。「輝夜姬」則帶有甜味和鮮味，為C’EST DU NANAN的點心增添了濃郁深沉的美味。
特製極品紅豆餡
使用北海道產的有機紅豆。保留了上等紅豆的香氣和顆粒感，精心熬煮而成。
使用有機龍舌蘭糖漿和有機粗砂糖，減低甜度的特製紅豆餡，散發著紅豆的宜人香氣。由於糖度控制到極低，「御米銅鑼燒」的保存期限較短。
這是一份特別的珍品，曾進獻給八幡宮的總本社宇佐神宮。
夢幻黃豆粉
作為原材料的黃豆，來自「古老蔬菜之鄉」的完全無農藥有機黃豆，不僅不使用農藥和除草劑，甚至不使用所謂的肥料。
經過手工細心焙炒的烘焙黃豆粉，能帶出黃豆原有的甜味和香氣，享受濃郁的風味。
「深焙黃豆粉達克瓦茲」外酥內軟的麵團中夾著黃豆粉奶油霜。這是一款深受歡迎的商品，可以品嚐到黃豆粉香甜濃郁的風味。
可整顆食用的有機生薑
生薑是連中醫都使用的超級食物。
它的大部分營養成分都存在於通常被丟棄的薑皮部分。
在NANAN，我們使用的生薑完全不含農藥和化學肥料，並且是帶皮切碎使用的。
「Ohana Honpo」來自大分縣的新鮮生薑，生長在大分縣東南部臼杵市野津町自然豐饒的土地上。他們從使用成熟堆肥的生命力土壤培育開始，並獲得了有機JAS認證和農業生產過程管理（GAP）認證，從收穫到出貨都進行一貫的嚴格管理。
「御米卡達爾有機生薑蛋糕」成品充滿生薑的濃郁香氣，是一款芳醇且健康的卡達爾蛋糕。
有機、無農藥。公平貿易的乾燥水果
有機、公平貿易且品質卓越的乾燥水果。
NANAN使用的所有乾燥水果均為有機產品。其中，我們特別選用保護自然環境、協助農民以驕傲態度投入生產，並讓消費者能安心安全取得食物的「Happy Project」認證產品等，對人與環境友善的產品。有機葡萄乾使用ISIK Tarim公司的產品，有機無花果則使用NOVA公司的產品。
◆「幸福村莊計畫」是什麼……
我們持續為農民提供作物品質提升的栽培和收穫技術訓練及諮詢。
此外，為了改善村莊的社會經濟狀況，我們還為學童提供支援、改善工作人員的建築物，並在地區水資源危機時提供水箱。
透過保護自然環境，創造讓農民能以驕傲態度投入工作，讓消費者能安心安全的取得食物，進而提升人們的生活水平。
進口後也進行徹底的品質管理，並取得了日本的有機JAS認證。
備受矚目的營養素「黑色斑點」柚子
NANAN東京使用的柚子上，黑色的斑點是稱為「類白藜蘆醇」的抗菌物質之一。這是柚子自身產生的有益健康成分。
它常見於不使用農藥的農產品中，存在於皮、籽、果肉中層、根部等部位。與使用農藥的農產品相比，有機蔬菜和水果的含量高出3至30倍。
其與癌症的關聯性已在分子層面被闡明，作為具有天然抗癌成分的食物營養素，備受關注。
◆棚田柚子是什麼……
「棚田柚子」是福岡縣豐前市生產的特產。其特色是果實大顆且香氣濃郁。
本店特別選用其中稀有的無農藥栽培完熟柚子。
11月我們前往豐前市深山採柚子。在海拔400公尺、溫差劇烈的廣闊自然環境中生長的無農藥栽培「棚田柚子」，會在NANAN的工作室裡製成蜜餞或柚子皮等產品。
頂級保加利亞大馬士革玫瑰
大馬士革玫瑰被譽為世上最香的玫瑰，也是唯一被認可可食用的玫瑰。我們使用100%保加利亞產，且不使用農藥栽培的大馬士革玫瑰花瓣和果醬。
頂級保加利亞大馬士革玫瑰在保加利亞中部，世界玫瑰產地「玫瑰谷」栽種和採收。
一年之中僅開花約20天，花開後香氣便會消散，極為嬌嫩且稀有。所有花苞皆以手工摘採，以保留其香氣。
請盡情享受口中散發的天然醇厚香氣。
香氣濃郁甜味十足 有機杵築抹茶
大分縣東北部的杵築市是知名的茶葉產地，其受歡迎程度不亞於全國其他茶葉產區。
在溫暖的氣候和山區高低溫差下孕育出的「杵築茶」，具有獨特的甜味、濃郁和深厚的香氣。
從茶葉生產、加工、包裝到出貨一手包辦的杵築茶生產組合，因應日本乃至海外對「抹茶」的需求，與杵築市合作開發有機抹茶的原料——碾茶。經過石磨等研磨成細粉的「杵築有機抹茶」，其色彩和清爽的香氣魅力十足。
世界頂級的永續巧克力
我們使用費爾克林（Felchlin）公司的庫存巧克力。
費爾克林公司於1908年在瑞士創立，自創立以來便是一家重視永續性（可持續性）和公平貿易的百年巧克力製造商。他們嚴選優質可靠的可可豆、牛奶、奶粉等原料，並以傳統製法精心製作。
由於在可控範圍內生產，產量有限，但其巧克力因品質卓越而虜獲了世界各地巧克力師的心，是至高無上的巧克力。
什麼是「卵磷脂」？
在我們店裡使用巧克力製作的甜點成分標示中，會出現「卵磷脂」這個被標示為「添加物」的成分。⠀
這是費爾克林巧克力中含有的大豆萃取成分，主要用於保持巧克力的滑順度。⠀
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事實上，卵磷脂也是生長發育期大腦發育、腦細胞活化以及維持健康不可或缺的營養成分。⠀
它甚至被製成保健食品的補充劑，但如果添加到巧克力中，就必須標示為「添加物」。⠀
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「添加物＝完全不好」是個很大的誤解。⠀
例如，用於豆腐的「滷水」和用作著色劑的「梔子花」都是天然的，但標示上仍會註明為「添加物」。⠀
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費爾克林巧克力🍫中含有的「卵磷脂」不含GMO。它是從非基因改造大豆中萃取而來🌱⠀
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瑞士作為有機食品的先進國家，對食品安全和環境保護的要求非常嚴格。
其中，費爾克林不僅為了個人的健康，更注重公平貿易、環境保護和動物保護，致力於用最好的材料製作巧克力。⠀
法國的蓋朗德鹽
蓋朗德鹽是法國西北部布列塔尼地區生產的天然鹽。將法國海水引入鹽田，利用陽光和風力結晶，再由經驗豐富的鹽職人手工製作而成。
珍貴的蓋朗德鹽，榮獲法國有機農業推廣協會認證「NATURE&PROGRES」的標誌。
它不僅帶來鹹味，還有鮮味，使味道更有層次，並能大大提升食材本身的美味。
鹽田的生態系統豐富性也得到證實，並於1996年成功地被指定為國家自然保護區。值得一提的是，它未檢測出微塑膠。或許是人們保護美麗自然的決心和行動，促成了這項美好的成果。
