御米のカトルカール 冷めると食感が変わる理由
ナナンのカトルカールの主な原料は、お米です。
米粉の主成分は、でんぷん。
生でんぷんは、そのままでは硬くて美味しく食べることができません。ところが、水と熱を加えるとα(アルファ)化して、もちもち食感に変化します。
しかしα化したデンプンは、冷蔵庫で冷やしたり時間が経つとβ（ベータ）化し、また生デンプンの状態へ戻っていきます。
ごはんが冷えたときに硬くなるのは、この現象のためです。
お米に含まれるでんぷんが最も速くβ化するのは、「水分含量30～60％、温度0～4℃付近」のとき。
カトルカールは水分を多く含む為、冷蔵庫で保管した場合や冬の寒い時には、一気にβ化が進んで、冷えたごはんと同じように食感が変わってしまうのです。
これを解決するには、再び加熱すること。
ちょっと硬いかなと感じた時には、ぜひ温めてみてください。しっとり滑らかな食感と、お米菓子本来の甘さや香りもお楽しみいただけます。
セ・デュ・ナナンのお菓子は、その繊細な風味を何よりも大切にしています。
厳選素材を使い、パティシエが工房で作り上げた美味しさは、自然の素材だけが生み出せる、儚くも贅沢な味わいです。
保存料や合成香料などを使用しておりません。
お手元に届きましたら、ぜひ、その風味が豊かなうちに、お早めにお召し上がりください。
HOW TO ENJOY
お米どら焼き
【美味しさを開花させる方法】
冷凍の場合：個包装のまま、ゆっくりと室温になじませてください。目安はお一つで約20〜30分。
【おすすめの召し上がり方】
- そのまま、もちもち食感
室温にしっかりと戻していただくと、米粉ならではのもちもちとした生地の食感を存分にお楽しみいただけます。 - ひんやり、アイスどらとして
まだ冷たさが残る状態では、ひんやりとしたアイスどら焼きのような味わいをお楽しみいただけます。 - 温めて、とろける食感
風味を戻した後、袋の端を少し開け、電子レンジ（500W）で15秒ほど温めると、生地がとろけるような食感に。 - バターを乗せてトースターで軽く焼いていただくと、極上のバターどらが出来上がります。
※加熱後に冷めると品質が変わり風味が損なわれますので、温かいうちにお召し上がりください。
【賞味期限】
- 冷凍で約30日。
- 風味を戻した後（室温保存）は当日を含め2日以内にお召し上がりください。
HOW TO ENJOY
お米ふわり
【おすすめの召し上がり方】
そのままお召し上がりいただくことで、素材の風味と食感を最もお楽しみいただけます。
クール便でお届けした場合は、室温に少し置いてからお召し上がりいただくと、バターやナッツの香りがより豊かに感じられます。
【賞味期限】
約14日間。直射日光を避け常温又は冷蔵保存の上、お早めに召し上がりください。
HOW TO ENJOY
お米サブレ
【おすすめの召し上がり方】
- そのままお召し上がりいただくことで、素材の風味と食感を最もお楽しみいただけます。
- ひんやり冷たいサブレもおすすめです。
【賞味期限】
常温で約20日。直射日光を避け常温又は冷蔵保存の上、お早めに召し上がりください。
HOW TO ENJOY
お米の発酵バターサンド
【美味しさを開花させる方法】
冷凍の場合：お召し上がりになる前に、冷蔵庫、または室温で優しく風味を戻してください。
目安は冷蔵庫で約1時間、室温（20℃前後）で約20分。
※バタークリームは温度に繊細です。室温が20℃を超える場所では、クリームが柔らかくなりすぎることがありますのでご注意ください。
【おすすめの召し上がり方】
- お召し上がりになる10分ほど前に冷蔵庫から出していただくと、滑らかに溶けるクリームの食感をお愉しみいただけます。
- 半解凍でも美味しくお召し上がりいただけます。
- 容器のまま冷蔵庫で2～3日置いてから召し上がると、サブレがしっとり柔らかな食感に変化します。
【賞味期限】
- 冷凍保存の場合：約30日
- 風味を戻した後（冷蔵保存）：5日以内にお召し上がりください。
HOW TO ENJOY
お米マドレーヌ
【おすすめの召し上がり方】
- そのままでも素材の風味と食感をお楽しみいただけます。
- クール便でお届けした場合は、冷たいままでも美味しくお召し上がりいただけます。
- レンジやトースターで温めると、滑らかに溶けるガトーショコラのような食感をご堪能いただけます。
- さらに生クリームを添えると絶品デザートに。
【賞味期限】
約7日間。高温・直射日光を避け保存し、お早めに召し上がりください。。
HOW TO ENJOY
お米カトルカール
【おすすめの召し上がり方】
お米のカトルカールは、温めることで本来の魅力が最大限に引き出されます。
- お手軽に（ふわり・しっとり食感）
電子レンジ（500W）で約15秒温めてください。 - ひと手間で（さくり・ふわり食感）
トースターで軽く焼くと、焼きたての香ばしさが広がります。
※カトルカールは温度の変化に敏感です。食感が固いと感じられた場合は、ぜひ温めて、本来の滑らかな口どけをお楽しみください。
【賞味期限】
- 常温で約7日間。高温・直射日光を避け保存し、お早めに召し上がりください。