こだわり抜いたお料理とお飲み物で
完全プライベートな夜をおもてなし
大分にある本店「C‘EST DU NANAN（セ・デュ・ナナン）」では当初、お菓子に加えて減塩や素材にこだわった健康的なお食事を提供していました。その味を求める根強い声に応え、NANAN TOKYOのDINNER TIMEは小料理屋として営業しています。ただし現状は、仕入れや仕込み等の状況を踏まえ、1日1組限定（紹介制）の完全貸し切り営業とさせていただいております。お客様の好みやご要望に合わせて、健康的で地球にも優しいお食事とお飲み物を用意してお待ちしています。外の喧騒が嘘のようにホッと落ち着ける完全プライベートな空間で、「至福のひと時」をお過ごしください。
NANANのこだわり紹介
…NANAN TOKYOからの7つのお約束…
身体は食べたものでつくられる。だからこそ私たちはその素材に徹底的にこだわります。NANAN TOKYOが提供する食に関して、以下の7つをお客様にお約束いたします。
- お酒を含むお飲み物は、農薬や化学肥料に頼らず自然に配慮した製法で作られたものをメインに提供します。
- 野菜やフルーツなどの農産物は、基本的に無農薬栽培のものを使用します。
- 醤油や味噌といった調味料、各種香辛料等も、その原材料はすべて自然栽培、自然農法、もしくは有機認定のものを使用します。
- 肉や卵、乳といった畜産物に関しては、家畜が健康的に生活できる飼育方法を目指す「アニマルウェルフェア」の精神に基づいた食材に限って提供します。
- 誰がいつどこで作ったものかを追跡できる「食品トレーサビリティ」への意識を高く持ちます。
- 各料理のベースとなるフォン（出汁）やソースもすべて一から手作りします。
- 基本的に塩分は控えめにし、白砂糖は使いません。その他の砂糖も極力使用せず、素材の甘みを大切にします。
NANAN TOKYOでは、皆さまの夜を特別なものにするためのお料理とお飲み物にもとことんこだわっています。以下に当店が厳選した素材の提供者であるパートナーさまの一部をご紹介します。
お酒
・ 有限会社白石酒造／焼酎
「焼酎王国」と言われる九州の鹿児島県いちき串木野市で、無農薬・無肥料の自家栽培芋にこだわった最高級のいも焼酎を製造。
・ LAODI／ラム酒
ラオスにある自社の畑で無農薬栽培したフレッシュなサトウキビのみを使用し、世界のラム酒のわずか3%しかない希少価値の高いラム酒を製造。
・ KOVAL Distillery／ウイスキー
オーガニック原料のみで手作りされた究極のシカゴ・クラフトウイスキーを製造。アメリカンウイスキーにはない良質な味わいで数々の賞を受賞。
農産物
・ YMOファーム／野菜・果物
農薬や化学肥料を使わずに、まさに自然の恵みである「天菜やさい」を栽培する農場。2019年より炭素循環農法もスタート。
・ 株式会社坂ノ途中／野菜
100年先もつづく持続可能な農業を目指し、環境負荷の少ない農業を実践する各地の農家の主に販売面をサポート。
・ むかし野菜の邑／大豆・大麦茶/
大分県大分市で昔ながらの自然循環農法による有機野菜生産、自然野菜生産に取り組む農園。
・ 株式会社リメックスコ／カカオ
ボリビアのオーガニック食材を日本に届けることで、現地の自然環境と社会的弱者を守る活動を継続。
畜産物
・東京宝山／牛肉（田村牧場・吊るし熟成短角牛）
取扱い牛肉
生まれた日から最後の日までの完全トレーサビリティと牛本来の生き方を尊重した飼育方法にこだわる田村農場の短角牛を旨みが乗るまで熟成させて提供。
・ 黒岩土鶏／鶏
鍵のかかっていない鶏舎を鶏たちが自由に出入りし、野山を駆け回る「山林放飼®︎」にこだわって育てられた鶏肉を提供。
・ 西崎ファーム／鴨
鴨にとっての自然に近い快適な環境を用意し、「育てるのではなく育ってくれるのを待つ」という飼育を実践。特有の臭みがなく、旨みにあふれた鴨肉を提供。
・ 有限会社セラーノ／生ハム
厳選された国内産の白豚と黒豚を使用し、自然乾燥により長期熟成させた日本育ちの生ハムを製造。添加物を一切使用せず、豚モモと塩のみで熟成。
・ 自然養鶏場春夏秋冬／卵
抗生物質、農薬、ワクチン、飼料添加物などの人工資材を一切使用せず、自然が持っている力を最大限引き出した上での自然養鶏を実践。
調味料・香辛料・乾物
・ 足立醸造／醤油
地元兵庫県で栽培された安心・安全な原材料を使用し、添加物を極力使わない昔ながらの製法にこだわる老舗の醤油醸造所。
・ 角谷文治郎商店／みりん
より自然な方法で栽培された原料を使用し、蔵の中でじっくりと素材の持ち味を引き出す伝統的製法でのみりん醸造を実践。
・ オルター・トレード・ジャパン／砂糖（マスコバド糖）
糖蜜分離や精製を一切しないため、サトウキビの風味やミネラル分が残るマスコバド糖。この含蜜糖の生産・販売を通じて、フィリピン・ネグロス島の労働者の自立を支援。
・ 株式会社ノヴァ／ナッツ・ドライフルーツ
「おいしく、安心な食をお届けする」「地球の子どもの未来のために」を行動指針に、最高の素材の選定とその加工方法、輸入・保管時の管理にもこだわる。
・ 有限会社坂井商店／本枯節
手間隙を惜しまず、一本一本に愛情を込めて製造する本枯節で、全国鰹節類品評会最高賞である「農林水産大臣賞」を連続受賞。
・ 株式会社パラダイスプラン／雪塩/
宮古島の琉球石灰岩で時間をかけて濾過された地下水から生み出されるパウダー状の塩「雪塩」を製造・販売。